CÁCH LÀM MÓN BÚN CHẢ

Mùa hè trời nóng, tần suất mở ra của các món bún trong bữa ăn từng ngày bỗng dưng tăng vọt. Trong số món bún của việt nam thì chắc rằng bún chả là món bản thân hay có tác dụng nhất. Lý do chưa hẳn chỉ do nó ngon, nguyên liệu không thực sự cầu kì, làm nhanh,… mà quan trọng đặc biệt hơn cả có lẽ là bởi vì bún chả luôn tạo nên mình cảm xúc rất Việt Nam, rất hệt như đang ở nhà.

Bạn đang xem: Cách làm món bún chả

Ở đơn vị mình thì bún chả là món hay mở ra vào cuối tuần, đúng hơn là món vào buổi tối cuối tuần ưa thích của tất cả nhà. Hà Nội có tương đối nhiều quán bún chả ngon, nhưng với mình thì chẳng bao gồm quán nào làm được ngon bằng chả bà mẹ mình quạt. Tuy nhiên cũng không có tuyệt kỹ gì quánh biệt, nhưng lại chả người mẹ mình làm bao giờ cũng khôn xiết mềm, không thực sự khô, không thật bã, không thật mỡ, cùng thơm nức (mỗi lần quạt chả là một trong những lần quấy rầy dạ dày cả làng :P) , bao gồm lẽ 1 phần nhờ biện pháp ướp, một phần nhờ nướng trên bếp than, vì chưng mình ở bên đây cũng ướp do đó nhưng nướng lên không khi nào thấy thơm được bằng. đam mê nhất là những giữa trưa hè cuối tuần, cả nhà quây quần xung quanh mâm cơm trắng với đĩa làm thịt nướng thơm phức, một bát su hào với củ cà rốt ngâm dấm, một rổ rau củ sống to con và một rổ bún sợi trắng phau nóng sốt nữa, vừa ăn uống vừa ngồi đoán “Đuổi hình bắt chữ” :D. Bên ngoài nắng mấy thì nắng, trong công ty vẫn thấy mát.

*

Nói lan man quá, trở lại nội dung chính là cách làm cho bún chả nhé. Cũng tương tự nhiều món ăn khác, bún chả là món không có công thức chuẩn, vì chưng một lẽ đơn giản và dễ dàng là “chuẩn” của mỗi mái ấm gia đình một khác, có bạn thích vị ngọt nhiều một chút, có người lại thích sử dụng xì dầu cụ cho nước mắm lúc ướp thịt… do đó cách cơ mà mình reviews ở trên đây cũng không dám nhận là phương pháp làm bún chả thủ đô hà nội truyền thống, nhưng cả nhà mình, từ bà cho đến các bác, những dì và bà bầu mình hầu như ướp chả theo phong cách này, và tôi cũng thấy nhiều anh em chia sẻ bí quyết làm tương tự như vậy này, nên đánh dấu đây, để bạn nào vẫn còn đó đang tìm giải pháp làm bún chả thì tất cả thêm một nguồn tìm hiểu thêm nhé :)

* Bún chả hà nội thủ đô không tương đương với Bún giết mổ nướng của miền Nam, giả dụ các bạn có nhu cầu làm Bún làm thịt nướng thì hoàn toàn có thể tham khảo cách làm trong bài này và giải pháp ướp thịt nướng trong bài bác này.


Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

0.5 kg thịt nạc vai hoặc bố chỉ20 ml (1.5 thìa canh) nước mắm5 gram bột gia vị (không bắt buộc)15 gram (1 thìa canh) đường25 gram hành thô (khoảng 2-3 củ)– tách vỏ băm nhỏ5 gram tỏi (3-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép) – bóc vỏ băm nhuyễn1 thìa canh dầu hàoTiêu xayRau sinh sống (xà lách, rau xanh thơm, mùi, …) Bún1 củ su hào và 1 củ cà rốt nhỏ dại (hoặc hoàn toàn có thể thay bởi dưa chuột) để ngâm dấmNước mắm, đường, dấm, chanh tươi, tỏi, ớt, tiêu… nhằm pha nước chấm

Cách làm

A. Nướng thịt

*

1. Thịt cọ sạch, thấm khô, thái thành từng miếng vừa ăn. Ở một số cửa hàng mình thấy nhiều lúc người ta thái lát thịt mỏng mảnh nhưng to bản, ướp và nướng nguyên cả miếng, khi ăn mới cắt ra thành các miếng nhỏ. Các bạn làm theo cách nào cũng khá được nhé.

2. Ướp thịt với nước mắm, bột các gia vị (hoặc muối), đường, nước hàng, hành tỏi băm nhuyễn nhỏ, dầu hào và tiêu xay. Để ít nhất 2-3 tiếng xếp thịt ngấm, tốt nhất có thể là ướp qua tối (nếu ăn uống bữa trưa) hoặc ướp từ sáng sủa (để ăn uống bữa tối). Trời ngày hè thì phải đậy hoặc bọc kín đáo hộp thịt với để ở bên trong gầm tủ lạnh nhằm giữ bỏ thịt tươi.

Trong lúc hóng thịt thì dìm bún (nếu là bún khô), nhặt, rửa và ngâm rau củ sống cùng với nước muối, có tác dụng su hào, củ cà rốt ngâm dấm, với pha gia vị chấm (cách làm cho và một số chú ý ở dưới).

3. Xếp giết lên vỉ nướng, nướng giết trên phòng bếp than, hoặc dùng lò vi sóng bật chế độ nướng (nhiệt độ khoảng 190-200 độ C, thời hạn nướng tùy theo độ dày mỏng dính của miếng thịt). Chú ý là mặc dù nướng cách nào thì cũng nên phết một tờ dầu ăn mỏng mảnh lên khía cạnh thịt trước khi nướng, và trong quá trình nướng, khi giáo giở thịt cũng phải phết thêm dầu ăn, mục tiêu là để tránh bỏ thịt bị khô.

Bạn nào không tồn tại cả lò vi sóng bật chế độ nướng và nhà bếp than thì có thể nướng bởi chảo (mình lười bắt buộc hay làm phương pháp này), thịt yếu thơm rộng nướng bởi lò một chút ít nhưng về vị cơ bạn dạng vẫn siêu ngon. Làm cho thì đơn giản và dễ dàng lắm, cố này nhé:

– Trộn thịt với một thìa dầu ăn.


– Để lửa to, có tác dụng nóng chảo.

Xem thêm: Thời Gian Luộc Gà Trong Bao Lâu, 5 Cách Luộc Gà Ngon, Ngọt Thịt Hấp Dẫn

– bỏ thịt vào chảo, dàn phần lớn một lớp mỏng mảnh trên phương diện chảo (không có tác dụng nhiều vày thịt đã lâu chín và mất không ít nước, dễ bị dai)

– Để lửa to với “nướng”, khi thịt chín mặt dưới rồi thì giáo giở thịt (thịt sẽ hơi kết dính nhau một chút, cũng khá giống như lúc nướng). Thịt rất có thể sẽ máu ra chút nước, tuy nhiên không sao. Đến lúc thịt chín cả nhị mặt rồi thì đảo đều, cho nước cạn, hôm nay thịt sẽ chuyển sang màu rubi sậm hơn vày đường cháy. “Rang” thêm khoảng tầm 2-3 phút, cho đến lúc thịt vàng và hơi xém cạnh một chút ít là được. Cấm kị lâu quá, giết dễ bị khô rạn và cứng.

*

B. Những thành phần khác

1. Bún:

– Ở nhà bao gồm bún tươi thì đơn giản và dễ dàng rồi. Chúng ta ở xa dùng bún khô như mình thì trước khi ăn khoảng tầm 2 tiếng ngâm bún vào nước nóng nhé. Biện pháp này để giúp bún mượt ra, khi luộc sẽ tương đối nhanh, tua bún không bị ra bột, nạp năng lượng sẽ dai cùng ngon hơn.

– sau thời điểm ngâm bún đủ mềm rồi thì hâm nóng nước, các bạn cũng có thể cho vào nước đun 1 thìa dấm (nhất là trường hợp quên dìm trước thì nên cho dấm nhằm khi luộc bún được dai hơn), đến bún vào luộc đến khi bún chín.

– Đổ bún ra rá, xả nước lạnh trong vòng 30 – 45 giây. Xóc làm sao cho thật ráo nước.

– vấn đề của bún thô là sau thời điểm luộc nếu để lâu dễ bị bết và dính. Mình không có mẹo gì bỏ phần này (chị em ai bao gồm cách nào tuyệt thì share nha :X), tuy nhiên theo mình nghĩ thì bún bị bết là vì còn các nước bên trong, nên cách mà lại mình hay làm là:

+ sau khoản thời gian xả xóc làm sao cho thật ráo nước, dùng đũa xới mang đến tơi bún.

+ Tiếp theo, cứ giải pháp 5-10 phút thì cần sử dụng đũa xới hoặc gỡ bún một lần. Làm khoảng 2-3 lần thì gai bún cũng tơi rộng và không bị dính nữa.

+ Hoặc có thể trộn bún với một chút ít dầu ăn, cơ mà mình không mê thích làm giải pháp này lắm vì nó tạo cho bún “không giống như kiểu” bún để nạp năng lượng bún chả.

2. Su hào, củ cà rốt hoặc dưa loài chuột ngâm dấm: 

Bát bún chả đang ngon hơn nếu có thêm vài lát su hào hoặc cà rốt mỏng dính giòn rã nhỉ :) bí quyết làm thì đơn giản và dễ dàng thôi, củ cà rốt và su hào thái mỏng, tuy nhiên đừng mỏng mảnh quá, ăn mất giòn (có thể tỉa hoa cho đẹp), xóc cà rốt và su hào với một chút ít muối, để khoảng tầm 5 phút rồi xả lại sạch sẽ bằng nước lạnh. Tiếp sau trộn cà rốt & su hào với một ít dấm hoặc chanh, mặt đường và lượng nước mắm (hoặc bột gia vị) làm thế nào để cho mặn ngọt vừa ăn (các chúng ta cũng có thể pha riêng biệt phần nước trộn này làm việc ngoài, giống cách pha nước chấm, tuy thế lượng ít hơn vì chỉ cần đủ để trộn su hào và cà rốt). ở đầu cuối cho thêm ít tỏi ớt băm cùng trộn đều.

3. Pha nước chấm:

*

Cách pha gia vị chấm thì mình có viết siêu kĩ tại chỗ này và đây rồi. Cùng với bún chả thì mình cảm xúc pha vị ngọt nhiều một chút, sau đó vị mặn và chua thì có vẻ ngon hơn. Xung quanh ra, pha nước chấm trước lúc ăn một vài giờ đồng hồ, mang lại khi ăn thì hâm nước chấm lại cho nóng nóng (sẽ có tác dụng nước chấm ngon hơn), rồi thả tỏi ớt đã giã nát vào (phải giã nát thì tỏi ớt new nổi đẹp).